tag:blogger.com,1999:blog-216922682024-03-05T02:27:55.896-08:00cafeespresso.caBIENVENUE sur le Site CAFÉ<br>
d'André PAILLÉAndre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-47359926381939748702012-09-03T15:00:00.000-07:002011-07-13T04:30:59.591-07:00<div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUpCuy1yxeWVz_fjzz86VQBaGT3pFfsI_19DsradzvHK6tpedwaB4Q5EFWs6kqPRfXqR09LBkUtuN-Bx0sa0Rp_h0XwFCuOaSDupCDjn0Bus-tDTAbjCRhOMVS3KiPKfDyMH1KNA/s1600-h/moulin+caf%C3%A9+mod.DSCN8212.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUpCuy1yxeWVz_fjzz86VQBaGT3pFfsI_19DsradzvHK6tpedwaB4Q5EFWs6kqPRfXqR09LBkUtuN-Bx0sa0Rp_h0XwFCuOaSDupCDjn0Bus-tDTAbjCRhOMVS3KiPKfDyMH1KNA/s400/moulin+caf%C3%A9+mod.DSCN8212.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5346414464213754994" border="0" /></a><br /><span style="font-style: italic;font-size:180%;"><span style="color: rgb(51, 0, 51);"><a href="http://cafeespresso.ca/">www.</a></span><span style="color: rgb(204, 0, 0);"><a href="http://cafeespresso.ca/">cafeespresso</a></span><span style="color: rgb(51, 0, 51);"><a href="http://cafeespresso.ca/">.ca </a></span></span><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#330033;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-large;"><i><br /></i></span></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color:#330033;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-large;"><i><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-style: normal; font-size:16px;"><span style="font-weight: bold; font-size:100%;"><strong style="color: rgb(153, 51, 153); "><span style="font-family:verdana;"><span style="color: rgb(51, 51, 153); "><span style="font-weight: normal; "><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold; font-size:85%;">pour me joindre :</span> </span></span></span></strong></span><span style="font-weight: bold; font-family:Arial;font-size:85%;"><span style="color: rgb(51, 51, 153); font-family:Verdana;font-size:100%;"><a href="mailto:andrepaille@hotmail.com">andrepaille@hotmail.com</a></span></span></span></i></span></span></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-6964723039453746332012-07-08T07:11:00.002-07:002012-07-08T07:11:52.626-07:00testAndre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-76183025007855741322011-07-10T17:26:00.000-07:002011-07-13T06:20:34.425-07:00La Brûlerie de Café de Québec<div><br /></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style=" line-height: 19px; font-family:'Lucida Grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-large;">Simon FABI, un amoureux du Café</span></span></div><div><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuctiG7qqk6HKxOvEFVTO0kH4I2UTWCvBxQN0sDvuocGuacFGhvU9BJjHn_ukqi0V0k5SuCTaZNw4srlPCym7yu0F0DLs3xH82TteYvfGr3TV7IxOttgCHlo_Udik7OYt1NCVUhQ/s1600/photo1.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 295px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuctiG7qqk6HKxOvEFVTO0kH4I2UTWCvBxQN0sDvuocGuacFGhvU9BJjHn_ukqi0V0k5SuCTaZNw4srlPCym7yu0F0DLs3xH82TteYvfGr3TV7IxOttgCHlo_Udik7OYt1NCVUhQ/s400/photo1.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5628806184620572978" /></a><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Lucida Grande';"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 19px;"><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Georgia, serif;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: normal;"><br /></span></span></div></span></span></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ07sG8Yh5B4Hq2t5hFhAM5koPRW8tNAaADLxR_gTtrYhceJO23bNyCFtVXK8ytZxmDsi3edyRq8QXYjTLrhhD9Vlkj_zwDLTSD01w2m3OvdN3G6rc6hKJ7v5-Lm0rcZNSHQWEGw/s1600/facade.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ07sG8Yh5B4Hq2t5hFhAM5koPRW8tNAaADLxR_gTtrYhceJO23bNyCFtVXK8ytZxmDsi3edyRq8QXYjTLrhhD9Vlkj_zwDLTSD01w2m3OvdN3G6rc6hKJ7v5-Lm0rcZNSHQWEGw/s400/facade.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627885019082896626" /></a><!--StartFragment--> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;line-height: 120%; "><span lang="FR" style="font-family: "Lucida Grande";mso-bidi-Lucida Grande";mso-ansi-language: FRfont-family:";color:black;"><span class="Apple-style-span" style=" line-height: normal; font-family:Georgia, serif;"></span></span></p><span lang="FR" style="font-family: "Lucida Grande";mso-bidi-Lucida Grande";mso-ansi-language: FRfont-family:";color:black;"><p class="MsoNormal" style="text-align: center; line-height: 19px; "><span lang="FR" style="font-family: 'Lucida Grande'; font-family:";color:black;"><a href="http://www.bruleriesdecafe.com/">www.bruleriesdecafe.com</a></span></p></span><p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;line-height: 120%; "><span lang="FR" style="font-family: "Lucida Grande";mso-bidi-Lucida Grande";mso-ansi-language: FRfont-family:";color:black;">Juste à voir la vitrine du 575, rue Saint-Jean au coeur du Vieux-Québec, vous êtes en confiance.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;line-height: 120%; "><span lang="FR" style="font-family: "Lucida Grande";mso-bidi-Lucida Grande";mso-ansi-language: FRfont-family:";color:black;">J'adore ces petites brûleries ou il fait bon se retrouver. </span><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:'Lucida Grande';">Le temps de pouvoir échanger avec le propriétaire sur les différents cafés d'origines et de ses propres mélanges. </span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;line-height: 120%; "><span lang="FR" style="font-family: "Lucida Grande";mso-bidi-Lucida Grande";mso-ansi-language: FRfont-family:";color:black;">À cet endroit le temps s'arrête. Nous contemplons, nous humons, nous placotons café. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;line-height: 120%; "><span lang="FR" style="font-family: "Lucida Grande";mso-bidi-Lucida Grande";mso-ansi-language: FRfont-family:";color:black;">Une boutique de choix à placer a son agenda à votre prochaine visite à Québec.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;line-height: 120%; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Lucida Grande';"><span class="Apple-style-span" style="line-height: normal; ">Bonne visite</span></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;line-height: 120%; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Lucida Grande';">André PAILLÉ</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: center;line-height: 120%; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Lucida Grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:x-small;">Tewkesbury, 13 juillet 2011</span></span></p> <p class="MsoNormal"> </p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw3UDP2COEV3XixSOE4OxGg-hTR8PxtVImirx2RHJGuRzlm_Ecc12e5mAvePuQBTJqWUrzvZg6MwwH3177W2KkTxCDdN41aQsvi_JjAA52jKfD-4For8SDu_fsXmzXkCqxPS9Psg/s1600/moulin.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw3UDP2COEV3XixSOE4OxGg-hTR8PxtVImirx2RHJGuRzlm_Ecc12e5mAvePuQBTJqWUrzvZg6MwwH3177W2KkTxCDdN41aQsvi_JjAA52jKfD-4For8SDu_fsXmzXkCqxPS9Psg/s400/moulin.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627885013346043362" /></a><div style="text-align: center;">Cliquer 2 fois sur l'Image pour l'agrandir</div><div style="text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXu3-D1p7C8faXVVcc0RUlejhTUO7M8OtbJ991iEFJ8j-DiUOrH-OvB3DXrNod73Vz8-ii55ILgOVR9ksgmDP6qVMdYMI_Y31WdERTtfjM2uP5GvQAWXZn507fJuIMjBjOMlrPpw/s1600/Grains.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXu3-D1p7C8faXVVcc0RUlejhTUO7M8OtbJ991iEFJ8j-DiUOrH-OvB3DXrNod73Vz8-ii55ILgOVR9ksgmDP6qVMdYMI_Y31WdERTtfjM2uP5GvQAWXZn507fJuIMjBjOMlrPpw/s400/Grains.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627885011893101058" /></a><span class="Apple-style-span" style=" line-height: 19px; font-family:'Lucida Grande';"><div style="text-align: center;">Un "mélange français" doux au goût, sans aucune amertume, malgré une torréfaction poussée. Un mélange maison dans lequel nous y trouvons les rares maragogype (1) du Mexique. Excellent café en mode expérimental. Perfectionner les mélanges est un travail de moine. Bravo à ce torréfacteur maison.</div></span><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:'Lucida Grande';"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 19px;"><br /></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQzv0uoBLaOYADPWhupDktb_yz8l6GcSYRc0hEbO_I37Z2miengWHOS5IIDn5TpZhoBsTh-30aKfDFJcwup-OdnXt7nmvB3ZUQTfMgNCw1ob13cygB-OH5_8_zlqmivza-IhbNkQ/s1600/M%25C3%25A9lange9845.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQzv0uoBLaOYADPWhupDktb_yz8l6GcSYRc0hEbO_I37Z2miengWHOS5IIDn5TpZhoBsTh-30aKfDFJcwup-OdnXt7nmvB3ZUQTfMgNCw1ob13cygB-OH5_8_zlqmivza-IhbNkQ/s400/M%25C3%25A9lange9845.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627885006577986306" /></a>(1) <span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(52, 28, 3); font-family:Arial, Helvetica, sans-serif, verdana;font-size:12px;">le Maragogype est un type d'arabica dont les grains sont 2 à 3 fois plus gros que les grains d'arabica traditionnels ! Au Mexique, il est cultivé à 1400 mètres d'altitude dans l'Etat du Chiapas, à la frontière sud-ouest près du Guatemala et sur la côte Pacifique.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(52, 28, 3); font-family:Arial, Helvetica, sans-serif, verdana;font-size:12px;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(52, 28, 3); font-family:Arial, Helvetica, sans-serif, verdana;font-size:12px;"><br /></span></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-77035322266211837362010-02-23T10:07:00.001-08:002010-02-23T11:39:18.951-08:00C A F É au Québec !!!<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style=" white-space: pre; font-family:'Lucida Grande';"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><center><br /></center><center>Ma Production Symbolique de C A F É au Québec<span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:11px;"></span></span></center></span></span><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:11px;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:16px;"> 30 Décembre 2009</span></span></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6F3msoEaA4vIJL7ItGq_2WiWinIou-Q_5ngMgJqDWSZFA71f6mWgDKY4e9ntIUL300NS1ux4-9FuIABM2qjqq66RfHW3UX3ffevyeo29g-LBsyZErE7o2WnjFv-YBtmf8-01RtQ/s1600-h/DSCN9372.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6F3msoEaA4vIJL7ItGq_2WiWinIou-Q_5ngMgJqDWSZFA71f6mWgDKY4e9ntIUL300NS1ux4-9FuIABM2qjqq66RfHW3UX3ffevyeo29g-LBsyZErE7o2WnjFv-YBtmf8-01RtQ/s400/DSCN9372.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441502704740147314" /></a><div style="text-align: center;">Cerise de Café ~ Murissement après 9 mois</div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDdFd713qLBYeV54ZLoqJunVx0AHxAc4rqcWq38X2XGsVyjFrRyJsLHPwKVpztmq9zr0counVmKLlPASFOnc4OH0efjIcs3JORPw5cfZVIxMYQnW7sNTbInZh2jYxxUW1CQU_E7w/s1600-h/Cerise+cafe+Modif+9528.jpg"></a><div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDdFd713qLBYeV54ZLoqJunVx0AHxAc4rqcWq38X2XGsVyjFrRyJsLHPwKVpztmq9zr0counVmKLlPASFOnc4OH0efjIcs3JORPw5cfZVIxMYQnW7sNTbInZh2jYxxUW1CQU_E7w/s1600-h/Cerise+cafe+Modif+9528.jpg" style="text-decoration: none;"><img style="text-align: left;display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px; " src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDdFd713qLBYeV54ZLoqJunVx0AHxAc4rqcWq38X2XGsVyjFrRyJsLHPwKVpztmq9zr0counVmKLlPASFOnc4OH0efjIcs3JORPw5cfZVIxMYQnW7sNTbInZh2jYxxUW1CQU_E7w/s400/Cerise+cafe+Modif+9528.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5441502698349682130" /></a><div style="text-align: center;">De la Cerise au Café en Parche</div></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-2965431524374182002009-05-23T07:15:00.001-07:002010-02-21T15:42:22.508-08:00Prochaine Chronique<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWjQjn6PRDSxyyIlAxMhOzHFnNTdT8LBNbTYBar7Xohc3vopBhBpPysrizek6Y33_McApVIJYYZ2ncMrskDxxdbzh7ea0rRQvQB8IWp8_Bjy9HZ7KWzmLh0DvUvDPDD8_C1f0h4Q/s1600-h/Cafetiere-piston-Chambord-bodum-1-L.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 360px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWjQjn6PRDSxyyIlAxMhOzHFnNTdT8LBNbTYBar7Xohc3vopBhBpPysrizek6Y33_McApVIJYYZ2ncMrskDxxdbzh7ea0rRQvQB8IWp8_Bjy9HZ7KWzmLh0DvUvDPDD8_C1f0h4Q/s400/Cafetiere-piston-Chambord-bodum-1-L.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340491467312056546" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;font-size:130%;">1. La Cafetière à P I S T O N</span><span style="font-size:130%;"><br /><br /><span style="font-weight: bold;">2. La Nomenclature du Barista<br /><span style="font-size:85%;">(espresso-double court-longo etc.)<br /><br /><span style="font-size:130%;">3. Essai de 2 cafés<br /><br /></span>Porto Rico (Yauco Selecto)<br />Le Café du Rwanda (Abakundaikawa)<br /></span></span><br /></span><br /><br /></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-35604826180391615122009-04-21T09:30:00.000-07:002009-08-06T12:03:28.777-07:00Chronique # 3<div style="text-align: center;"><br /><span style="color: rgb(51, 51, 153);font-size:130%;"><br /><a href="http://cafeinfo.blogspot.com/">Chronique # 3 ~ Mardi 19 Mai 2009</a></span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">7:20 hre. & 8:50 hre.</span><br /></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYPAGPVkLhd_wuYZ9YgLDzjSg2GGTfbiAhqLxtBskpu1mM5s_LWe1Ip7wN0cbKKJVsvJU4aBsTno0Cy0yh_KFzBHGUDPCNbRTQLWEe5XX5bN0yZ77S7x8K7gqvJa82xH0GkYYTSQ/s1600-h/DSCN8021.JPG"></a><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSQegHmzG6SietNwqfLJcerEl7HKdIgq_YoH0ewRIHSUA97uR4dnMq1nNEHlvvcB_EwK2rHTrRhjA3nnwryYG2W-IFEpkQaApnC2K1iBpDSrfeigZPXscBY-La9t7l-LSwWG6Vtw/s1600-h/DSCN7975.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSQegHmzG6SietNwqfLJcerEl7HKdIgq_YoH0ewRIHSUA97uR4dnMq1nNEHlvvcB_EwK2rHTrRhjA3nnwryYG2W-IFEpkQaApnC2K1iBpDSrfeigZPXscBY-La9t7l-LSwWG6Vtw/s400/DSCN7975.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329181500552066114" border="0" /></a><span style="font-weight: bold; color: rgb(102, 0, 0);"><span style="font-size:130%;">Une Bouteille Ambrée convient très bien pour conserver le Café</span>.</span><br /><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold;">1. Protection de la lumière</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold;">2. Petite </span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold;">ouverture, </span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold;">conserve mieux les arômes</span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold;"><br />3. La vitre est le meilleur matériau.<br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold;">5. Peu coûteux.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0);"><span style="color: rgb(102, 51, 102);">TRUCS:</span> La bouteille de bière "Grolsch" est recommandée<br />grâce à son bouchon étanche</span><span style="color: rgb(0, 0, 0);">.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold;">La petite bouteille est à conseiller pour les grands crus.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 0);">- - -</span><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0);">La grosse bouteille de bière.<br />La " BLACK Label " est préférable,<br />son bouchon n'est pas commandité.</span><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV5WTg518EyyJam0OWVPsjAs5GrMdy8q817qikzZe4iA_M8fUIOxI9G6ewCzwpmbsHUxJb9EEguPh9km_p1bHa5NeZlj6kvLsStHIWGUFd6xg3kgzZtR0lvcbwapq_Z4LVICqJtA/s1600-h/DSCN7968.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV5WTg518EyyJam0OWVPsjAs5GrMdy8q817qikzZe4iA_M8fUIOxI9G6ewCzwpmbsHUxJb9EEguPh9km_p1bHa5NeZlj6kvLsStHIWGUFd6xg3kgzZtR0lvcbwapq_Z4LVICqJtA/s400/DSCN7968.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329127682375097138" border="0" /></a><span style="color: rgb(153, 102, 51);font-size:130%;"><span><span style="color: rgb(102, 102, 102);">Les Contenants </span></span><span style="color: rgb(0, 0, 153);"><span style="color: rgb(102, 102, 102);"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">" MÉTALLIQUES "</span> </span></span><span style="font-weight: bold;"><span style="color: rgb(102, 102, 102);"></span></span></span><br /><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_jlb5qQefXaCnpArFg9GHmofg4OMddZqS1V_w-KUp4DFUnc1OxR1XTIBJUtWroI9vHsk3aGu67ZDpLC-VlXAtP-5oqchd2RkKoXrbvAwkWtjxZf34vk49atM6EE1sdOYo_4rovA/s1600-h/DSCN7969.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_jlb5qQefXaCnpArFg9GHmofg4OMddZqS1V_w-KUp4DFUnc1OxR1XTIBJUtWroI9vHsk3aGu67ZDpLC-VlXAtP-5oqchd2RkKoXrbvAwkWtjxZf34vk49atM6EE1sdOYo_4rovA/s400/DSCN7969.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5330111533854285666" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 51);font-size:130%;"> "TINS" <span style="color: rgb(102, 102, 102);">pour Collectionneurs</span></span><span style="color: rgb(102, 102, 102);font-size:130%;"><br />consultez ces LIENS<br /></span><br /><a style="font-weight: bold;" href="http://collectibles.shop.ebay.com/items/Coffee-Tea__W0QQ_nkwZcoffeeQ20tinQQ_armrsZ1QQ_fromZQQ_mdoZCollectiblesQQ_pcatsZ13587Q2c34Q2c1QQ_sacatZ10793">EBAY</a><br /><a style="font-weight: bold;" href="http://countryjoescollectiblestuff.com/coffee-tins-01.html">Coffee Tins</a><br /><a style="font-weight: bold;" href="http://www.antiquemystique.com/tins.htm">Antique mystique</a><br /><a style="font-weight: bold;" href="http://www.tias.com/140/InventoryPage/4755/1.html">TIAS</a><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: center;"><div><a href="http://file:///var/folders/lq/lqHgW2-PEe0aBUiHQg7GaU+++TQ/-Tmp-/com.apple.mail.drag-T0x910410.tmp.g2NfVV/pastedGraphic.tiff">collection</a></div></div><div style="text-align: center;"><br /></div><br /><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidK7qkpmNVLKjgocs6Wm2hmHk6rn2tf8GOBT2dGaIxJl0xOZgp5FQLvCmAK4ik5tG9xL83iondNg8RuucW3sl_QeGD5Z-3ojnvv50nKOKb-jIHWsYFt5qeT68i8iv0Tac3_jEDjA/s1600-h/DSCN7973.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidK7qkpmNVLKjgocs6Wm2hmHk6rn2tf8GOBT2dGaIxJl0xOZgp5FQLvCmAK4ik5tG9xL83iondNg8RuucW3sl_QeGD5Z-3ojnvv50nKOKb-jIHWsYFt5qeT68i8iv0Tac3_jEDjA/s400/DSCN7973.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5329125153151587362" border="0" /></a><style></style><div><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;"><span style="color: rgb(153, 0, 0);">R I S T R E T T O</span><br /></span></span></div><div><span style="color: rgb(102, 102, 102); font-weight: bold;font-size:100%;"><span><br /></span></span><style></style><span style="font-weight: bold; color: rgb(102, 102, 102);font-size:100%;">Un café <span style="color: rgb(0, 0, 0);">RISTRETTO</span> est un<br />café « serré », fort, avec peu d’eau.<br />Le tout début de la coulée, couleur noire encre.<br /><br />Le terme italien <span style="color: rgb(0, 0, 0);">ESPRESSO</span>, contrairement à ce qu’on pourrait croire,<br />ne signifie pas café vite fait, mais café pressé, voir café extrait (du grain).<br /><br />Le terme italien "<span style="color: rgb(0, 0, 0);"> e s p r e s s o</span>" dérive probablement du verbe esprimere,<br />dont il est le participe passé, signifiant exprimer, extraire par pression.<br /><br />Un café <span style="color: rgb(0, 0, 0);">LUNGO</span> est par opposition<br />un café allongé, léger, avec davantage d’eau<br />pour la même quantité de mouture.<br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-weight: bold;font-size:130%;"><span><br /></span></span></div><span style="color: rgb(153, 0, 0); font-weight: bold;font-size:130%;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="color: rgb(102, 102, 102);">Comment faire un</span> RISTRETTO</span></span><span style="font-weight: bold; color: rgb(153, 0, 0);"><br /><br /></span><style></style><div style="text-align: left;"><span style="font-weight: bold;">Dans une machine espresso</span>:<br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;font-size:100%;">Un ristretto est produit en passant 3 à 4 cl d'eau à travers le café pendant 25 à 30 secondes. Tandis qu’un espresso demande 6 cl avec la même quantité de café, pendant la même durée.<br /></span><br /><span style="font-weight: bold;">Dans une cafetière espresso</span> :<br /><br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Afin d'avoir une extraction plus lente que l'espresso, et d'un volume inférieur, il faut que le café soit moulu plus finement.</span><br /></div> <span style="font-weight: bold; color: rgb(153, 0, 0);"><br /><br /></span></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmH6jbLsOOF0zJLIdCLEbX53kYLEUYeUHFz-Hc-fvLH7Iu0k10lMxlr0Iu0DLwohZaf9S7QompihckbntUmaFSDr9JzfNniCTWnTt2H2yNsN35UcOsU97lYE-SjITHCXc2_sThJg/s1600-h/DSCN8019.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmH6jbLsOOF0zJLIdCLEbX53kYLEUYeUHFz-Hc-fvLH7Iu0k10lMxlr0Iu0DLwohZaf9S7QompihckbntUmaFSDr9JzfNniCTWnTt2H2yNsN35UcOsU97lYE-SjITHCXc2_sThJg/s400/DSCN8019.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5330114293635915282" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Cafetière <span style="font-size:85%;">ESPRESSO </span> "MOKA express"</span> -<br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-weight: bold;">Bialetti - Vigano - Lavazza - Alessi</span></span><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxfKqbuUtH1kVgd_rqcq3MPIbdtyE_0loy1sCiw6gJPC28tPeB4MmGlowkeNNY7J6dm0siwZG8Gmeepgqto3I3UN7cwozwH9h_gHxS5wQtteOElCiYq82rQx9ZO1keyF4D_g1Qjg/s1600-h/DSCN7951.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxfKqbuUtH1kVgd_rqcq3MPIbdtyE_0loy1sCiw6gJPC28tPeB4MmGlowkeNNY7J6dm0siwZG8Gmeepgqto3I3UN7cwozwH9h_gHxS5wQtteOElCiYq82rQx9ZO1keyF4D_g1Qjg/s400/DSCN7951.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5330108417818740690" border="0" /></a><br /><style></style><span style="font-weight: bold;">La MOUTURE doit être très FINE</span><br /><span style="font-weight: bold;">- comme une poudre -</span><br /></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-55033393754253995222009-04-21T09:25:00.000-07:002009-05-19T14:11:32.865-07:00<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiucbeYpTdWMBQzhD-l16eUR8aRTwSSC4_ZBWabdT0jyfoVaFpLSt2lSr-32McMo8QWNEc6mcJ9E_qXa5LyLUNWHU9bQawhmDSebOgM6EZTMVqikazqQ5fkyT0kzcE4uv0GKD4T_A/s1600-h/DSCN8165.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiucbeYpTdWMBQzhD-l16eUR8aRTwSSC4_ZBWabdT0jyfoVaFpLSt2lSr-32McMo8QWNEc6mcJ9E_qXa5LyLUNWHU9bQawhmDSebOgM6EZTMVqikazqQ5fkyT0kzcE4uv0GKD4T_A/s400/DSCN8165.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337345437011291378" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Filtre Entonnoir et Filtre Réducteur</span><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXa8nKm04h0j3DR90G55pVkAvqlJ8LKC47wFpjxe71Wye-ayZBgezT9OMQsyZoJaONJDFvKREDX_1dVVhokSn2HwqTCETBM6aaVn9A7SdbLchxVbT5Fgm0ZJ9V8Vv8S5tCKXqJKQ/s1600-h/DSCN8027.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXa8nKm04h0j3DR90G55pVkAvqlJ8LKC47wFpjxe71Wye-ayZBgezT9OMQsyZoJaONJDFvKREDX_1dVVhokSn2HwqTCETBM6aaVn9A7SdbLchxVbT5Fgm0ZJ9V8Vv8S5tCKXqJKQ/s400/DSCN8027.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337345081563025618" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Remplir le Filtre entonnoir jusqu'à la formation d'un Cône</span><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS_v9amQcNbMxdvZDWHgD_2f9GQ263TveAd9iR-P7CMxd6wY3E_6qrtInEXNXGxJ8SFVTX77gC6G7z72EFTTfnnbxqWDG2yz8XULtEIB3OgYgDAixHRJi_wWX3dTfzbcuQhRBszA/s1600-h/DSCN8032.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS_v9amQcNbMxdvZDWHgD_2f9GQ263TveAd9iR-P7CMxd6wY3E_6qrtInEXNXGxJ8SFVTX77gC6G7z72EFTTfnnbxqWDG2yz8XULtEIB3OgYgDAixHRJi_wWX3dTfzbcuQhRBszA/s400/DSCN8032.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337344862531833346" border="0" /></a><style></style><span style="font-weight: bold;">Tapez légèrement jusqu’au niveau du bord.</span><br /><span style="font-weight: bold;">Ne laissez pas de café moulu sur le contour du filtre.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">La quantité d'eau ne doit pas dépasser la moitié de l'espace</span><br /><span style="font-weight: bold;">entre la base et la soupape de sécurité</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqUtdkvpoJbnSK2pfiJQH6rAWqzIhI1hs6zXrFcY2mYkQCPxuoXPdSMnASM837OQ30AwaIUQV_QkE2-ALElqCHJEoRr2jy5fMuNuIKzjy-LfLElHYtDIX5HtohzgRO_xWvIVyT8w/s1600-h/DSCN8129.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqUtdkvpoJbnSK2pfiJQH6rAWqzIhI1hs6zXrFcY2mYkQCPxuoXPdSMnASM837OQ30AwaIUQV_QkE2-ALElqCHJEoRr2jy5fMuNuIKzjy-LfLElHYtDIX5HtohzgRO_xWvIVyT8w/s400/DSCN8129.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337345653523761474" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">La Coulée de couleur Noire Encre</span><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_lQDpnnnc4zQbdcNONtnfBoxqEjKdlQrkhT5Vl_vX9Yx6ChZZ6CbkNCJ0oGHzA5J47sdmmec_cZJnx_9KYXyN8RYco33g_xqW76K6L3kVsX4HH43fE3caX8W26Fl4KNEKHaMiyQ/s1600-h/DSCN8021.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_lQDpnnnc4zQbdcNONtnfBoxqEjKdlQrkhT5Vl_vX9Yx6ChZZ6CbkNCJ0oGHzA5J47sdmmec_cZJnx_9KYXyN8RYco33g_xqW76K6L3kVsX4HH43fE3caX8W26Fl4KNEKHaMiyQ/s400/DSCN8021.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337343071064179954" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Voilà le résultat... un " RISTRETTO " bien concentré</span><br /><span style="font-weight: bold;">qui peut être allongé</span> <span style="font-weight: bold;">avec une " Rosetta "</span><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTbGIlVNXbwR3cPWDw2YUSI6AB6DCmdPSrnJ0DFvk6GVDHJsrvxlnERNegISV19j8IrxPLMMoT0CcVXLrZVu5n1VKSPGLqoC_jG4FjEWqRGl997IEZVRPgFxV3bj7EYcbs55v7jA/s1600-h/ROSETTA.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTbGIlVNXbwR3cPWDw2YUSI6AB6DCmdPSrnJ0DFvk6GVDHJsrvxlnERNegISV19j8IrxPLMMoT0CcVXLrZVu5n1VKSPGLqoC_jG4FjEWqRGl997IEZVRPgFxV3bj7EYcbs55v7jA/s400/ROSETTA.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337340105060630162" border="0" /></a><span style="font-size:130%;"><a style="font-weight: bold;" href="http://www.youtube.com/watch?v=D10A9ixu8Ak&NR=1">Comment faire une " ROSETTA </a></span><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >"</span><br /><span style="font-size:78%;"><span style="font-weight: bold;"> Cliquez sur ce lien</span></span><br />~~~<br /><span style="font-weight: bold;">RECETTE</span><br /><span style="font-size:130%;"><a style="font-weight: bold;" href="http://cafeinfo.blogspot.com/2009/05/recette-sucre-glacer-coulant-au-cafe.html">Sucre à Glacer Coulant au Café - RISTRETTO</a><br /><br /><a href="http://cafeinfo.blogspot.com/2009/03/lamateur-de-cafe-auteur-john-torn.html"><span style="font-weight: bold;">SUGGESTIONS de LIVRES</span></a><br /><br /><span style="font-weight: bold;">PHOTOS prisent durant L'Émission de ce Matin</span><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_UDqlZP37wy9GdSWDa1uVDyAsf-60cMT12n6M-KaH88XuqyEvJH4jhytnZmI6bkX8PcFKXWhKNk5gdKyvTHkn2hChXN-pBJbEkIR4cNPJ2GoK2TpsCXRDezD9963hX0s4UzI6fg/s1600-h/DSCN8169.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_UDqlZP37wy9GdSWDa1uVDyAsf-60cMT12n6M-KaH88XuqyEvJH4jhytnZmI6bkX8PcFKXWhKNk5gdKyvTHkn2hChXN-pBJbEkIR4cNPJ2GoK2TpsCXRDezD9963hX0s4UzI6fg/s400/DSCN8169.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337636502345401890" border="0" /></a> <span style="font-weight: bold;">Robert GILLET</span>, <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Animateur</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7tQD3XfuzQRIjPBCkKQ_nVaVU2Uv56Q9DkkaghzAw1NWI-GOUXsXuW69Fa2BvfV7UcdNPR2V4HKinmFY1Y4SGejt2iz3l6hehQHrUz-RDgMUinwHDqOqqksPpRbsWWieP6L3PaA/s1600-h/DSCN8189.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7tQD3XfuzQRIjPBCkKQ_nVaVU2Uv56Q9DkkaghzAw1NWI-GOUXsXuW69Fa2BvfV7UcdNPR2V4HKinmFY1Y4SGejt2iz3l6hehQHrUz-RDgMUinwHDqOqqksPpRbsWWieP6L3PaA/s400/DSCN8189.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337637469318177858" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Michel DESMEULES - <span style="font-style: italic;">Recherche et Collaborateur Finances</span></span><br /><span style="font-weight: bold;">Robert GILLET, <span style="font-style: italic;">Animateur</span></span><br /><span style="font-size:130%;"><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjpgFjZWiwlrdk8bw8FLMLJGyd_iInT81i_xMKbbPj0c2RnwDpGbXOnhjzM106ovRvRHBzOGNU55LU1dOnXOTi4LgZSncvID-iOoeFRUXrbplLNHeFvXyL6Wmqq5M0UjVto1RfOQ/s1600-h/DSCN8180.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjpgFjZWiwlrdk8bw8FLMLJGyd_iInT81i_xMKbbPj0c2RnwDpGbXOnhjzM106ovRvRHBzOGNU55LU1dOnXOTi4LgZSncvID-iOoeFRUXrbplLNHeFvXyL6Wmqq5M0UjVto1RfOQ/s400/DSCN8180.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337636494282306994" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Jean BROUILLARD Relationniste</span><br /><a href="http://jeanbrouillard.com/"><span style="font-weight: bold;">Jean BROUILLARD communication</span></a><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjntQROq5IWzJSCKJzc-ArI2aSAnpO15ur0OugCdwHSiD0q5cIofLQ0azlw62lAeVHjK4GzwDp88X9KAyNtdVCrMy2Tbif-Y40M-Qtn06nXAp4XqIJSdA0FBrQ_YuG7g2MNjfYWgg/s1600-h/DSCN8179.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjntQROq5IWzJSCKJzc-ArI2aSAnpO15ur0OugCdwHSiD0q5cIofLQ0azlw62lAeVHjK4GzwDp88X9KAyNtdVCrMy2Tbif-Y40M-Qtn06nXAp4XqIJSdA0FBrQ_YuG7g2MNjfYWgg/s400/DSCN8179.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337637473722163682" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Jean BROUILLARD, <span style="font-style: italic;">Brouillard Communication </span><br />Josée GUIMOND, <span style="font-style: italic;">co-animatrice</span></span><br /><span style="font-weight: bold;">Pierre Blais, Chronique "DISQUE"</span><br /><span style="font-size:130%;"><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-bR6sXSLVrl3gAclWx_EOWLPuF9L8sLD7KE6kfGJg0OLMwDXvCbJK2UJ05bYK8tFQSyJGnsfhEFXVtLQ_JxPYLdqZ-Ed_u2Z3S7syiH8kFOPT5CefKHtqJsKc1pSWLsHE-3xnnQ/s1600-h/DSCN8190.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-bR6sXSLVrl3gAclWx_EOWLPuF9L8sLD7KE6kfGJg0OLMwDXvCbJK2UJ05bYK8tFQSyJGnsfhEFXVtLQ_JxPYLdqZ-Ed_u2Z3S7syiH8kFOPT5CefKHtqJsKc1pSWLsHE-3xnnQ/s400/DSCN8190.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337636500047331218" border="0" /></a><span style="font-weight: bold;">Josée GUIMOND, <span style="font-style: italic;">Co-animatrice</span> - Zacharie RICHARD, <span style="font-style: italic;">Invité</span></span><br /><span style="font-weight: bold;">Frédérique Guay, <span style="font-style: italic;">Collaboratrice Circulation et Loisirs<br /></span></span><span style="font-weight: bold;">et Robert GILLET</span>, <span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Animateur</span><br /><br />~~~<br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-size:85%;"><span style="font-weight: bold;">REPRISE DE L'ÉMISSION À 18 HEURE LA MÊME JOURNÉE</span></span><br /></span><style></style><span style="font-size:85%;"><span style="font-weight: bold;">Entre 18h et 6h du matin, SORTIR FM </span><br /><span style="font-weight: bold;">rediffuse sa programmation intégrale douze heures plus tard.</span></span><br /><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-style: italic;font-size:85%;" ><span style="font-weight: bold;">Fin de cette Chronique</span><br /><span style="font-weight: bold;">de Retour dans 3 Semaines</span><br /><span style="font-weight: bold;">Merci André PAILLÉ</span></span><br /></span><br /><br /></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-36395782477886875362009-04-18T16:03:00.001-07:002009-05-03T06:29:24.434-07:00Chronique # 2<div style="text-align: center;"><span style="font-size:130%;"><a href="http://cafeinfo.blogspot.com/2009/04/photo-anecdote-historique-le.html">Chronique # 2 ~ Lundi 20, Avril 2009</a></span><div style="text-align: left;"><span style="font-size:130%;"><br />Anecdote Historique </span><br /><span style="font-weight: bold;">Le développement des Caféiers en Colombie </span><br /></div><span style="font-size:100%;"><br /></span><div style="text-align: left; font-weight: bold;"><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:130%;" ><span>" Les péchés des Colombiens</span></span><span style="font-size:130%;"> "<br /></span></div></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: bold;">Les religieux ont incontestablement joué un rôle très important dans les débuts du Café en Colombie.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Citons cette anecdote amusante sur le développement des caféiers en Colombie.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Francisco Romero , curé du village de Salazar de Las Palmas, était grand amateur de café. Il fut un des premiers promoteurs de sa culture dans le nord du pays. Francisco Romero eut donc un jour, l'idée d'infliger une singulière pénitence à ses paroissiens venus se confesser. Ces derniers furent contraints de… …planter un nombre plus ou moins important de caféiers correspondant à la gravité de leurs péchés.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">D'autres curés suivirent son exemple et bientôt toute la région se couvrit de caféiers. Peu à peu, les zones de cultures progressèrent vers le centre du pays, dans les Andes, où le climat tempéré et les terres humides et volcaniques étaient favorables à cette plante. Le centre de la région où la population est la plus dense du pays, elle coïncide avec les zones caféières les plus importantes</span><br /></div><br /><span style="font-size:78%;"><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">SOURCE : L'Aventure du Café Felipe Ferré Denoel Page 155. rev. avril 2009</span></span><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 0, 0);"><br /><br /></span><span style="font-weight: bold;">André PAILLÉ<br /></span><span style="font-weight: bold; color: rgb(204, 0, 0);"><br /><br /><br /><br /><br /></span></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-36631873832059696552009-03-14T15:37:00.001-07:002009-05-03T06:29:50.975-07:00Chronique # 1<div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;"><br /></span><span><span style="font-size:130%;"><a href="http://cafeinfo.blogspot.com/">Chronique # 1 ~ Lundi 16, mars 2009</a></span></span><span style="font-weight: bold;"><br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:130%;" ><span style="color: rgb(51, 51, 153);"><br />" LE BLOCUS CONTINENTAL DE 1806</span></span><span style="font-weight: bold;"><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:100%;" > "<br /></span><br />« Épisode important de l'histoire du Premier Empire »</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153); font-weight: bold;font-size:85%;" ><span> ORIGINES </span></span><br /><span style="font-weight: bold;"> La bataille navale de Trafalgar, 1805</span><br /><span style="font-weight: bold;">Destruction quasi totale de la flotte française</span><br /><span style="font-weight: bold;">L’Angleterre s'assure la maîtrise des océans.</span><br /><span style="font-weight: bold;">Le Royaume-Uni s'empare à nouveau des colonies françaises.</span><br /><span style="font-weight: bold;"> </span><span style="font-size:100%;"><br /></span><span style="color: rgb(51, 51, 255); font-weight: bold;font-size:100%;" ><span> <span style="color: rgb(0, 0, 153);">RIPOSTE DE NAPOLÉON </span></span></span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Napoléon tente de ruiner le Royaume-Uni </span><br /><span style="font-weight: bold;"> l'empêchant de commercer avec le reste de l'Europe.</span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:100%;" ><span style="font-weight: bold;">NAPOLÉON cré LE BLOCUS CONTINENTAL </span></span><br /><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:100%;" ><span style="font-weight: bold;">par le DÉCRET de 1806</span></span><br /><span style="font-weight: bold;">Par celui-ci Napoléon ferme les ports du continent européen </span><br /><span style="font-weight: bold;">( quasiment tout entier sous domination française )</span><br /><span style="font-weight: bold;"> au commerce avec l'Angleterre, interdisant l'importation et l'exportation.</span><br /><span style="font-weight: bold;">Donc, le continent ne recevait plus,entre autres</span><br /><span style="font-weight: bold;">sucre et </span><span style="font-weight: bold;">CAFÉ</span><br /><br /><span style="color: rgb(51, 51, 255);font-size:130%;" ><span style="font-weight: bold;"> </span><span style="color: rgb(0, 0, 153);">EFFETS</span></span><br /><span style="font-weight: bold;">Ce système entraîne, parallèlement, </span><br /><span style="font-weight: bold;">le développement de plusieurs grandes inventions :</span><br /><span style="font-weight: bold;">La fabrication du sucre de betterave. </span><br /><span style="font-weight: bold;">Et la production de</span><span style="color: rgb(0, 0, 0);"> <span style="color: rgb(102, 0, 204); font-weight: bold;font-size:130%;" ></span></span><span style="font-weight: bold;">la</span> <span style="font-weight: bold;">CHICORÉE</span><br /> <span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-89618517233812307682009-03-09T14:52:00.000-07:002009-04-24T08:47:35.709-07:00<div style="text-align: center;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size:130%;"><br />Anecdote Historique </span><br /></div><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:130%;" ><span style="font-weight: bold;"><br /></span></span><div style="text-align: left;"><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:130%;" ><span style="font-weight: bold;">Napoléon ~ Le Blocus Continental</span></span><br /></div></div><div><span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 153);font-size:130%;" ><span style="color: rgb(153, 0, 0);"> </span></span><br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: bold;">Lors d'un déplacement en province, à la suite d'un ennui, Napoléon se promenait aux alentours d'une halte en attendant des renforts, quand une odeur familière lui chatouilla les narines.</span><br /><span style="font-weight: bold;"> </span><br /><span style="font-weight: bold;">Se laissant guider par cet agréable arôme, il arriva devant la porte d'un presbytère. Sans plus de cérémonie, Napoléon y pénétra et trouva un vieux moine en train de griller un peu de café.</span><br /><span style="font-weight: bold;"> </span><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;">Il s'écria furieux:</span><br /></div><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:100%;" ><br /></span><div style="text-align: center; color: rgb(0, 0, 153);"><span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 51, 153);font-size:100%;" >" Mais que faites-vous là?<br />Je vous prends sur le fait, vous désobéissez<br />aux ordres de votre empereur! "</span><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;">Le moine se retourna et rétorqua sans se démonter:</span><br /></div><span style="color: rgb(0, 0, 153);font-size:130%;" ><br /></span><span style="color: rgb(0, 0, 153); font-weight: bold;font-size:100%;" >" Mais, Sire, je ne fais que brûler une denrée interdite,<br />suivant votre volonté! "</span></div></div> <div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: bold;">Napoléon désarmé, avait aussi de l'humour, il fit un clin d'œil au vieux moine, accepta par la suite la bonne tasse de café que lui tendait le saint homme.</span><br /></div><br /><span style="font-size:85%;"><span style="font-style: italic;">SOURCE : L'Aventure du Café / Felipe Ferré / Denoel / Page 179<br /><br /><br /></span></span><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;">André PAILLÉ<br /><br /><br /><br /><br /></span></div></div> <div style="font-style: italic;"><span style="font-size:85%;"><br /></span></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-30223338879199199282009-02-09T10:32:00.000-08:002009-05-03T13:59:30.902-07:00L I V R E S ~ C A F É<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBFCjN9CjDDG5laU1cwbemeD4Qu1ShHGscyGlmYsq0JPcGNMkNXD8K0czgT6g1XMoipA387quxAPrsfFNrysK9oDWlpsYzn11Xcj5GkwQL6Qa3GKiISIRPTLKvW7JdReZIzH8yzQ/s1600-h/DSCN8023.JPG"></a><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold;"><a href="http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=21692268&postID=3022333887919919928"><span></span></a><style></style>Suggestions de L I V R E S</div><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBFCjN9CjDDG5laU1cwbemeD4Qu1ShHGscyGlmYsq0JPcGNMkNXD8K0czgT6g1XMoipA387quxAPrsfFNrysK9oDWlpsYzn11Xcj5GkwQL6Qa3GKiISIRPTLKvW7JdReZIzH8yzQ/s1600-h/DSCN8023.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBFCjN9CjDDG5laU1cwbemeD4Qu1ShHGscyGlmYsq0JPcGNMkNXD8K0czgT6g1XMoipA387quxAPrsfFNrysK9oDWlpsYzn11Xcj5GkwQL6Qa3GKiISIRPTLKvW7JdReZIzH8yzQ/s400/DSCN8023.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5330107119524443746" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(0, 102, 0);font-size:180%;" >L’Amateur de Café</span><br /><span style="font-weight: bold;">Auteur : John TORN</span><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;">Éditions : SOLINE 1996</span><br /><br />---<br /><br /><span style="color: rgb(0, 102, 0);font-size:180%;" >ABCdaire du Café</span><br /><span style="font-weight: bold;">Auteur : Alain STELLA</span><br /><span style="font-weight: bold;">Editeur : FLAMMARION 1998<br /><br /><br /></span><span style="font-weight: bold;">André PAILLÉ<br /><br /><br /><br /><br /></span></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-17924285917494745672009-01-09T13:59:00.000-08:002009-05-09T14:01:19.379-07:00RECETTE : Sucre à Glacer coulant au Café Ristretto<style></style><br />Sucre à Glacer coulant au Café Ristretto<br /><br />INGRÉDIENTS<br /><br />1/4 de tasse de margarine fondue<br />(30 secondes au micro-ondes)<br /><br />1/4 de tasses de Café Ristretto<br />(double espresso…serré)<br /><br />2 tasses de sucre à glacer<br /><br />MÉTHODE<br /><br />Battre avec une moulinette durant 1 minute environ.<br />Verser sur le gâteau.<br /><br />Réserver dans des petits pots fermés.<br />Conserver au frigo.<br /><br />S’il n’est pas coulant, 10 secondes au micro-ondes suffit.<br />S’il n’est pas assez consistant, ajouter un peu plus de sucre à glacer.Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-5931420024404399352003-12-30T11:30:00.000-08:002009-05-03T12:34:09.112-07:00Chronique ARCHIVE<style></style><div style="text-align: center; font-weight: bold;"><span style="font-weight: bold;font-size:100%;" ><br /><a style="font-weight: bold;" href="http://cafeinfo.blogspot.com/2009/04/photo-anecdote-historique-le.html">Chronique ARCHIVE ~ 30 Déc 2002</a></span><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" ><br /></span><br /><span style="font-size:85%;"><br />Émission Radio-Canada "RADIO"<br />30 décembre 2002<br /><br />Animatrice : Catherine Lachaussée<br />Titre : « Les jours sont comptés » réseau national de 9h. à 11h.<br /><br />Thème :Conservons les Arômes du Café<br />10 minutes de 9.40h à 9.50h.<br /></span></div><br /><span style="font-weight: bold;">VERBATIM </span><br /><br /><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;">Intro Chanson "Du café dans ma tasse " Philippe Flao</span><br /><br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Catherine Lachaussé - On a avec nous un homme qui nourrit une passion véritable et profonde pour le café. André Paillé bonjour.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">André Paillé - Bonjours Catherine Lachaussé.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Comment ça vous est venu cette passion pour le café ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Je cherchais quelqu'un qui pouvait me donner plus de détails sur le café. On parle souvent du vin : comment conserver le vin, comment le déguster . Or, pour le café il n'y avait pas de spécialiste. Alors, quand ça n'existe pas, le vieux principe dit : « on le fait ». C'est ce que je suis en train de faire déjà depuis cinq ans.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Ça fait 5 ans que vous vous intéressez au café.</span><br /><span style="font-weight: bold;"> Quel est l'effet du café que vous recherchez ?</span><br /><span style="font-weight: bold;">Qu'est-ce qui vous plaît dans le café ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Le goût, les arômes. Tout est dans l'arôme! Mais encore faut-il savoir comment les conserver, comment acheter son café . Pour 2003, il faudrait prendre la résolution de mieux préparer sa tasse de café.</span><br /><span style="font-weight: bold;"> Que cela devienne un rituel chaque matin. Bien sûr on va me répondre : « le temps nous manque, nous devons nous contenter d'un café filtre ». Mais oui. Mais réservez-vous la fin de semaine pour faire en famille un "rituel du café " .</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Alors quelles sont les erreurs qu'il faut éviter quand on prépare le café ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - J'imagine que vous-même Catherine vous en commettez des erreurs ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Hé bien je vais vous faire un aveu, André Paillé : à mon grand désarroi j'aime le goût du café, j'adore le café, mais le café me fait un drôle d'effet, c'est-à-dire que je deviens carrément hystérique.</span><br /><span style="font-weight: bold;">Dès que je bois une tasse, ça me pose un problème au quotidien. Donc, j'ai été obligé de renoncer au café, et ça me fait de la peine parce que je vois beaucoup de buveurs de café. Et ça a l'air agréable de voir le boire………. Pourquoi je n’arrive pas à en boire, moi ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Catherine, l'art de fabriquer son café, c'est d’éviter la dissolution des produits qui sont âcres, tout en conservant les arômes du café. Tout ceci réside dans le temps, le choix des grains, l'eau et une foule de facteurs qui font que vous l'aimez où vous le rejeterez. #Tenez par exemple, si vous laissez votre café trop longtemps dans son eau vous aller finir par développer les matières indésirables comme les acides tanniques qui vont rendre votre estomac réfractaire, et la caféine. Et là, vous direz : « ah non!, le café me cause des problèmes, il doit y avoir trop de caféine ». La caféine, parlons-en : elle dépend du choix de son café. Saviez-vous que nous ne retrouvons pas toujours le même pourcentage de caféine ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Non il faut le savoir effectivement. Ça peut nous jouer des tours. D'ailleurs, on a beaucoup d'idées préconçues là-dessus. On va penser qu'un café noir est très fort en caféine.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Je vous pose la question : si vous aviez à choisir [entre] un café qu'une machine distributrice peut vous offrir, et un café noir, comme vous le dites, préparé par une machine espresso ? Quel café contient le plus de caféine ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Je suis certaine que le café filtre de la machine régulière est plus fort en caféine.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Vous avez parfaitement raison. Vous le saviez déjà!</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Bien justement, j'ai des problèmes avec ce café-là. Je commence à le savoir. Les gens souvent, ne le savent pas. Ils vont regarder un café noir en disant : « ça c'est un café fort en caféine ». Tandis qu'un espresso bien tassé, on va avoir l'impression qu’il est plus fort en caféine. Ce qui n'est pas vrai !</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Vous avez raison. #Premièrement, il faut choisir des grains de café arabica. Il y a en deux sortes de café que nous buvons : les arabicas, que nous appelons cafés sélects, ou cafés gourmets ; vous en trouvez surtout dans des brûleries. Ce sont tous en principe des arabicas. #Il y a aussi les cafés de la grande famille des canéphoras, les robustas, qui eux sont deux fois plus forts en caféine. L'arabica en contient 1.5 % tandis que le robusta en contient 3 %. Nous retrouvons surtout les robustas dans les cafés instantanés. Ce sont, pour la plupart, les compagnies multinationales qui les offrent sur les tablettes. On sait que le robusta coûte moins chers, il est cultivé dans les plaines au lieu de pousser sur les flans de montagnes volcaniques difficiles d'accès, comme c'est le cas des arabicas. #Les compagnies ont aussi une autre raison pour choisir le robusta : ces cafés sont beaucoup plus accentués en saveurs. Ainsi, lors de la torréfaction, ces cafés sont moins diminués en goûts.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;"> - Maintenant, comment la "caféine " se développe-t-elle ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;"> La caféine se développe après un certain temps. Quand on laisse longtemps le marc de café dans son eau, comme c'est le cas dans une cafetière filtre, soit environ 3 à 5 minutes. Et bien, la caféine se développe plus que dans un café espresso qui prend environ 20 à 30 secondes. Aussi, l'espresso permettra de développer les meilleures combinaisons d'arômes avec un temps très court. Avec le filtre, le temps développera les matières indésirables, tels les tannins.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Celles qui ne sont pas souhaitables, donc inutile de dire que vous ne recommandez pas la machine à café filtre ? Il faut une machine espresso si on est un buveur de café qui se respecte ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Je vais vous répondre que les petites machines à espresso pour la maison sont ne sont pas l'équivalent d'une grosse machine espresso de restaurant.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Vous n'allez pas entrer une machine industrielle dans votre cuisine. Vous êtes condamné à boire votre café en toute convivialité au café du coin ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Sachez que les Italiens qui possèdent l'art de bien préparer leur café, sans toutefois en produire sur leur terre, achètent de ces machines qui sont très normalisées, équilibrées. Une petite machine peut faire un bon travail, je ne voudrais pas les minimiser, mais il faut surveiller la pression, la chaleur.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;"> Par expérience, le premier café a reçu moins de chaleur que le deuxième lors de sa préparation, tandis que le troisième a reçu trop de chaleur détruisant ainsi des arômes précieux. La constance n'y est pas. Mais c'est aussi possible de faire un bon café avec beaucoup d'adresse. Toute machine, toute cafetière, est bonne à la condition de la connaître et de savoir comment elle fonctionne. Il faut l'expérimenter. A priori, je choisirais plutôt la cafetière moka espresso au [lieu du] café filtre.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - On va faire des tests André Paillé. Pour finir, vous en faites vous aussi des tests, vous avez quelque chose de très original. Vous apprêtez le café dans toutes sortes de desserts. Vous m'avez apporté des sucres à la crème maison au café ! C'est vous qui les avez faits ?</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Oui. J'ai expérimenté cela. Dans plusieurs livres sur le café on parle de tout, comment aromatiser tel et tel met avec du café ; mais jamais, à ma connaissance, avec du sucre à la crème. D'après la recette du sucre à la crème de ma mère, j'y ai ajouté du café.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Ça doit être absolument délicieux, je vais y goûter tantôt, ça va peut-être mieux me réussir que le café de la machine ici.</span><br /><span style="font-weight: bold;"> André Paillé ça été un plaisir de parler de café avec vous.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Il y a tellement de choses à dire.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">CL - Je vous assure qu'en 2003, je me réessaye, et j'en bois de l'excellent.</span><br /><span style="font-weight: bold;"> Merci beaucoup.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">AP - Vous êtes très gentille, Catherine. Merci et au revoir. </span><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: bold;">-30-</span><br /></div><br /></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21692268.post-32382534238898696442002-11-16T14:35:00.000-08:002009-05-03T16:09:09.628-07:00Chronique ARCHIVE<div align="center"><span style="font-size:85%;"><br /><a href="http://cafeinfo.blogspot.com/2002/11/chronique-archive.html"><span style="font-weight: bold;">Chronique ARCHIVE ~ 16 Novembre 2002</span></a><br /><br /></span></div> <div style="font-weight: bold;" align="center"><span style="font-size:85%;"> </span></div> <div style="font-weight: bold;" align="center"><span style="font-size:85%;">Émission Radio-Canada "RADIO"<br />16 Novembre 2002</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="center"><span style="font-size:85%;">Animateur : Jacques Boulanger<br />Émission « Qu'est-ce qu'on attend pour être heureux <strong>?</strong> »<br /><br />« verbatim-extraits »</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="center"><span> </span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />Jacques Boulanger - André, parle-moi du café. Comment débute ta passion ?</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />André Paillé - Personne ne pouvait m’en parler de façon explicite, me renseigner sur la culture, la conservation, etc. Tout comme pour le vin avec des oenologues expérimentés. Alors, quand c’est très rare, il faut le faire, avec des moyens de recherches que nous pouvons trouver sur Internet et dans les rares bouquins.<br />Tu vas dans un restaurant, ils te disent : « Vous désirez un autre ..." bon café ? "</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />JB - Bon café chaud.</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />AP - Parlant de la chaleur du café, savais-tu qu’à une chaleur de plus de 82 degrés, le café, dans une cafetière, perd beaucoup de saveur ?</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />JB - Donc plusieurs personnes, avec leur cafetière à la maison, dépassent la température maximale.<br /> Ainsi, ils boivent un café qui est dégueulasse ?</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />AP - Oui, parce qu’ils brûlent les arômes. Par exemple, dans une orange il y a 3 arômes, dans le café il y en a au-delà de 900.</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />JB - 900 arômes !</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />AP - Certainement, dépendant de la façon que le café a été torréfié, la sorte de cafetière employée, la mouture, la qualité de l’eau.</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span>Rappelle-toi de l’époque du percolateur tant apprécié des Québécois durant les années 50-60.</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span>Nos mères préparaient le café dans la cuisine, ça sentait bon, les arômes remplissaient la maison. « Hum quel bon café! »</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />JB - Oui, mais ça goûtais pas la même chose.</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />AP - Exactement. Les arômes étaient dispersés dans la cuisine. Quand on prépare le café et que ça sent trop le café, c’est que nous perdons des arômes. </span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span>Les arômes, c’est dans ma tasse que je les veux. C’est la même chose lorsque j’ouvre ma boîte à café trop souvent en disant : « sent donc mon bon café ». Je disperse ses arômes, je renouvelle l’oxygène, qui oxyde a nouveau le café. C’est pour cela qu’il faut conserver le café, autant que possible, dans un contenant petit, hermétique, sous vide partiel si possible.</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />Revenons à l’eau, quand celle-ci versée dans une cafetière à dépression, atteint 80 degrés, nous ne pouvons boire cette infusion encore trop chaude. C’est pourquoi il est conseillé de la boire dans une tasse à café épaisse. </span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span>Contrairement à ce que l’on croit, la porcelaine épaisse de la tasse absorbe une partie de la chaleur, ce qui permet de le goûter à une température de plus ou moins 60 degrés.</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />JB - André, je trouve cela très intéressant, mais étant donné que le temps passe, et j’ai très envie d’en entendre plus; j’aimerais que tu reviennes prochainement. On va parler café sérieusement. J’ignorais que tu étais un expert à ce point là. Et je sais que cela va faire bien plaisir à bien des auditeurs et auditrices qui nous écoutent en ce moment. On te rappelle et tu viens nous parler uniquement de café.</span></div> <div style="font-weight: bold;" align="left"><span><br />AP - Certainement avec grand plaisir.<br /> <br /><br /> -30-</span></div>Andre PAILLÉhttp://www.blogger.com/profile/17767964955148372067noreply@blogger.com